Füge das Mehl, die frische Hefe, Salz, Zucker und ca. 50% der gesamten Milch in eine Schüssel, verrühre alles miteinander und beginne mit dem Kneten. Wenn das Mehl die Flüssigkeit absorbiert hat, darfst du die restliche Milch und die Butter hinzufügen. Knete den Teig für ca. 15-20 Minuten bis er richtig schön geschmeidig ist.

Danach darfst du den Teig dehnen & falten, ihn zu einer Kugel schleifen und mit einem feuchten Küchentuch abgedeckt 60 Minuten in einer Schüssel ruhen lassen.

 

Nach der Reifezeit gibst du dem Teig eine frontale Faust, stürzt ihn auf die Arbeitsplatte und teilst ihn zu 300g Stücken. Ziehe nun den Teig von außen nach innen, wende ihn und schleife die Teiglinge richtig schön auf Spannung. Die Ballen müssen jetzt nochmal

15 Minuten entspannen, dadurch lassen sie sich viel leichter weiterverarbeiten.

Bestäube deine Arbeitsplatte und den Teigling mit Mehl und beginne ihn mit einem Nudelholz auszurollen. Anschließend mit etwas Zugkraft einrollen. Verschließe das Ende bzw. die Naht mit deinen Fingerspitzen und drücke sie mit deinem Handballen zu.

Jetzt dürfen die Stangen nochmal 60 Minuten mit einem feuchten Küchentuch auf einem Backblech reifen. Danach mit einer scharfen Klinge die Subs einschneiden und mit einem geschlagenen Ei bestreichen. Nach Bedarf noch mit Sesam oder einer Parmesan-Oregano Mischung toppen.

Nun müssen die Sandwiches für 17-20 Minuten bei

200 Grad Ober- Unterhitze mit viel Dampf gebacken werden. Direkt danach noch mit flüssiger Butter bestreichen und abgedeckt mit einem Küchentuch auskühlen lassen. Dadurch werden sie besonders weich und reißfest.