Super fluffige Brioche Burger Buns
Zutaten
- 20 Gramm Weizenmehl (Typ 550 oder Typ 00)
- 25 Gramm Wasser
- 60 Gramm Vollmilch
- 320 Gramm Weizenmehl (Typ 550 oder Typ 00)
- 115 Gramm Vollmilch
- 40 Gramm ungesalzene Butter
- 25 Gramm Hefe (oder 7 Gramm trockene Hefe)
- 15 Gramm Zucker
- 7 Gramm Salz
- 1 Stück Ei
- 1 Stück Eigelb
Für den Tangzhong Vorteig benötigst du:
Für den Hauptteig:
Los gehts
- Schritt 1Das Mehl, Wasser und Milch in einen Topf oder eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen bis eine Paste entsteht.
- Schritt 2 Das Mehl gefolgt von der Paste, Zucker und Salz in eine Küchenmaschine geben. Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen, die Maschine auf kleinster Stufe starten und die Hefemilch hinzugeben.
- Schritt 3Wenn das Mehl die Hefemilch absorbiert hat darfst du die Eier hinzufügen, kurz kneten und die Butter auf zwei mal einarbeiten lassen. So lange kneten bis der Teig geschmeidig wird.
- Schritt 4Den Teig 60 Minuten abgedeckt ruhen lassen, danach auf 100g Stücke portionieren, auf Spannung schleifen, diese dann auf ein Backblech legen und nochmal abgedeckt 45 Minuten ruhen lassen.
- Schritt 5Verquirle nun ein Ei mit einem Esslöffel Vollmilch und bestreiche damit deine perfekt gereiften Teiglinge. Nun dürfen diese für ca. 19 Minuten bei 190 Grad Ober- Unterhitze in den Haushaltsofen.
- Schritt 6Die Buns rausholen und direkt mit flüssiger Butter bestreichen. So werden sie noch weicher und schön glänzend.